ilginç

Kahverengi Pirinç Gerçekten Beyaz Pirinçten Daha Sağlıklı mı?

Kız arkadaşım ve ben yemek yaparken çok pirinç yaparız. Sorun şu ki, sağlık nedenleriyle kahverengi pirinci seviyor ve nefis nedenlerden dolayı beyaz pirinci seviyorum. Kahverengi pirinci beyaz pilavdan daha "sağlıklı" olduğunu biliyorum, ancak geçişi yapmam gereken kadar sağlıklı mı?

Kahverengi pirinç ve beyaz pirinç gerçekten aynı tahıldır - tek fark, beyaz pirincin, tahılın beyaz endosperm kısmından başka her şeyi uzaklaştırmak için öğütülmüş olmasıdır. Kahverengi pirinçte kalan şey, iç endospermin yanı sıra kepek ve germdir. Bu, tahılların kahverengi görünmesini sağlar ve hepimizin bildiği gibi, insanlar kahverengi şeylerin daha besleyici olduğuna inanırlar: kahverengi pirinç, buğday ekmeği, buğday makarnası, vb. Ancak, diyetlerimi kahverengi pilavın üzerine beyaz pirinç seçerek gerçekten mahvediyorum Chipotle'da sırada mıyım? Pek sayılmaz! Açıklamama izin ver.

Kahverengi pirinç, beyaz pirinçten daha fazla lif ve proteine ​​sahiptir, bu iyi, fakat kahverengi pirinç, aynı zamanda beyaz pirinçten daha fazla kaloriye, daha fazla karbonhidrat ve daha fazla yağa sahiptir. Sadece rakamlara bakıyorsan, beyaz pirinç biraz daha sağlıklı. Bununla birlikte, beyaz pirinç daha yüksek glisemik indekse sahiptir, yani vücudunuz daha hızlı parçalara ayrılır, daha yüksek kan şekeri seviyeleri oluşturur ve daha yüksek seviyelerde insülin tepkisi sağlar. Bu tip 2 diyabet riski taşıyan kişiler için rahatsız edici olabilir, ancak diğerleri için büyük bir sorun değil. Kahverengi pirinç, magnezyum, fosfor, manganez, selenyum, bakır ve potasyum gibi daha fazla besin maddesi ile doludur. Ancak, ikisi arasındaki besinsel boşluğu kapatmaya yardımcı olan çok sayıda beyaz pirinç zenginleştirilmiştir. Hepsi söylendi, aynı tahılın bu iki versiyonu boyun ve boyun. Aslında, Portekiz’deki bir 1996 çalışmasında, kahverengi pirincin besin içeriğinin yüksek olmasına rağmen, “kahverengi pirzola diyetinin beyaz pirince dayanan diyetten daha iyi olduğuna dair kanıt” bulunmadığı tespit edildi.

Şimdi fitat konuşalım, kahverengi pilav var ama beyaz pilav yok. Fitik asit, vücudunuzun faydalı besinleri emme yeteneğini azaltan, “önemli minerallere güçlü bir bağlanma afinitesine sahip olduğu” bir anti-besin maddesi olarak kabul edilir. Örneğin, demir ve çinko fitik aside bağlandığında çözünmez hale gelir ve bağırsaklarınızın emmesi zorlaşır. Fitik asit ayrıca Japonya'daki bir 1987 çalışmasına göre azot seviyenizi ve protein sindirilebilirliğinizi de etkiler:

“Azot dengesi her iki diyette negatif, kahverengi pirinç diyetinde ise daha olumsuzdu. Kahverengi pirinç diyeti üzerindeki fosfor dengesi anlamlı derecede olumsuzdu, ancak diğer mineraller diyetten etkilenmedi. Plazmadaki kolesterol ve mineral seviyeleri cilalı pilav diyetinde ve kahverengi pilav diyetinde anlamlı olarak farklı değildi. Bu sonuçları standart protein alımına ilişkin verilerle karşılaştırarak (Miyoshi, H. ve arkadaşları (1986) J. Nutr. Sci. Vitaminol., 32, 581-589.), Kahverengi pirincin protein sindirilebilirliğini ve azot dengesini azalttığı sonucuna vardık. ”

Pirinçte arsenik sorunu da var. Tüketici Raporları, kahverengi pirincin, aynı kökene sahip beyaz pirince nazaran daha arsenik olma eğiliminde olduğunu buldu. Beyaz pirinci hala arsenik izlerine sahip, elbette, fakat kahverengi pirinci daha genel olarak var. Çok fazla arsenik, eğer emin değilseniz, sizin için iyi. Yine de, bu fitat ve arsenik seviyelerinin sizi öldürmeyeceğini veya birkaç ısırmadan sonra diyetinizi tamamen mahvetmeyeceğini unutmayın. FDA, dengeli bir diyet yapmaya çalıştığınız sürece makul miktarda pirinci yemenin tamamen iyi olduğuna işaret eder.

Günün sonunda, kahverengi pirinç ve beyaz pirinç bir çıkmazdadır. Her birinin diğerine göre çok küçük avantajları var, ancak sağlığınız açısından öne çıkan ve birinin diğerinden daha iyi olduğunu söyleyen hiçbir şey yok. Diyabet riski altındaysanız, araştırmalar beyaz pirinç üzerine kahverengi pirinci tercih etmenin bu riski azaltabileceğini, ancak aksi takdirde bir fırlama olduğunu öne sürüyor. Öyleyse, istediğin tür pilavı, ölçülü olduğu sürece ye. Ne de olsa, her iki tür pirinci de uzun vadede sizin için mükemmel olmayacak. Bana gelince, lezzetli beyaz pilavıma sadık kalacağım yemek zamanı gel!