ilginç

Kuru Fasulyeyi bir gecede ıslatmanıza gerek yok

Kuru fasulye, herkesin kilerinde olması gereken çok yönlü bir mutfak elyafıdır. Sadece süresiz olarak sürekli tutmakla kalmazlar, aynı zamanda süper lezzetli ve ucuz yemekler yaratmak için pişirmeleri ve kişiselleştirmeleri gerçekten de kolaydır.

Genelde insanları kuru fasulyeden uzaklaştıran şey sırılsıklam. Fasulyenin pişirilmesinden önce ıslatılması, fasulyenin enfeksiyöz sindirim sorunlarından sorumlu olan bazı şekerlerin çıkarılması önerilir ve ayrıca pişirme sürelerinin de azaldığı söylenir. Bir kabın içine fasulye koymak ve onları zor kısım olan suyla kaplamak değil, pişirmek istemenizden önceki gece yapmak.

Bu, aramızdaki daha unutkanlığın kendimizi konserve fasulye yeme hayatından istifa etmesi gerektiği anlamına mı geliyor? Hayır. Her şeyde olduğu gibi, birazdan gideceğimiz bu sorunun etrafında yollar var.

Islanma Ne Yapar?

Zaman yönetiminin yanı sıra, bu hassas sindirim meselesi de var. Her ne kadar geleneksel bilgelik, fasulyenizi uzun süre bekletmekle birlikte, pişirme işlemini sadece hızlandırmakla kalmaz, aynı zamanda gazı azaltmaya da yardımcı olur, bunu destekleyen verilerin çoğu anekdottur. Ancak, fasulyenizi uzun süre ıslatmanın karın sorununu gidermeye yardımcı olduğunu fark ettiyseniz, arkadaşımı ıslatın.

Ama eğer kampta iseniz “ıslanma zaten gazla yardımcı olmaz” - kendim ve Kenji Jopez-Alt üyeler - endişelenmeniz gereken tek şey lezzet ve doku. Suda bekletmenin bunları nasıl etkilediğini görmek için, beyaz fasulyeleri üç farklı süre boyunca ıslattım:

  • Tam Suda Bekletme: Bu, birlikte olan sorumlu yetişkinler içindir ve önceki gece fasulyelerini suya batırmayı hatırlayabilir. İstediğiniz miktarda fasulyeyi durulayın, ardından her bir fincan fasulyeye 3 bardak su kullanarak 6-8 saat boyunca suya batırın. (Bu ıslanma süresi, beyaz fasulye, nohut, barbunya fasulyesi vb. Gibi daha uzun çekirdekli fasulye için geçerlidir. Mercimek gibi bazı hassas baklagiller, sadece bir saat bekletilebilir. Bu çizelge sizin için parçalanabilir.)
  • Çabuk Bekletme: Bu, fasulye yemeyi planlamadan en az birkaç saat önce fasulye istediklerini bilen ev aşçıları içindir. İstediğiniz miktarda fasulyeyi durulayın, ardından her bir fincan fasulyeye 3 bardak su oranı kullanarak bir tencereye ekleyin. Fasulyeleri kaynatın, iki dakika pişirin, sonra tencereyi örtün, ocaktan alın ve bir saat kadar bekleyin.
  • No-Soak: Fasulyeleri hiç ıslatmazsınız, sadece durulayın.

Aşçılık Yap

Daha sonra beş parti fasulyeyi pişirdim: ocakta üç tane, düdüklü tencerede bir tane (bekletilmemiş parti) ve birazını da içine alacağımız bir ocaktan fırına yöntemi kullanarak bir tane (bekletilmemiş parti).

Aşağı Simmer

Onları ne kadar beklettiğiniz önemli değil, set üstü ocakta pişirmek kolaydır. Suda bekletme süresi (veya hiç zaman geçtikten sonra) geçtikten sonra, onları boşaltın, tekrar durulayın ve bazı aromatikler (defne yaprağı, soğan, sarımsak, belki jambon kemiği veya biraz tuzlu domuz eti) olan bir tencereye koyun. sırılsıklam için kullandığınız aynı miktarda su ve her bir fincan fasulye için 1/4 çay kaşığı tuz. Her şeyi kaynatın, sonra kaynamaya bırakın ve istediğiniz hassasiyet seviyesine ulaşana kadar pişirin. (Fasulyenizi aldığınız çanta size önerilen pişirme sürelerini vermelidir ve bu tablo da oldukça yararlıdır.)

Fasulye pişirildikten sonra, onlara bir tat verdim. Neredeyse ayırt edilemezlerdi. Üç partinin tümü - hiç ıslanmayan fasulye de dahil olmak üzere - ihale, iyi tatlandırılmış ve tamamen pişirilmiş. Ayrıca, aynı süre zarfında (yaklaşık bir saat on beş dakika) tercih edilen donaj seviyeme (çok yumuşak) ulaştılar, böylece oda sıcaklığında sudaki fazladan zaman hiçbir şeyi hızlandırmadı. Bununla birlikte, fasulyeler biraz kabadayı ve şeklini çok iyi tutmadılar. (Bu konuda iyiyim.)

Baskı altında

Set üstü pişirme gibi, basınçlı pişirme de son derece kolaydır. Bir kez daha fasulyenizi durulayın ve her bir fasülye için 3 bardak su kullanarak, istediğiniz aromatiklerle birlikte, düdüklü tencerenize ekleyin. Pişirdiğiniz süre baklagillerden baklagillere kadar değişecektir. Bu çizelge, ocak üstü ocaklar için ayrıştırıyor ve Anında Tencereye sahip olanlarınız için bu PDF çok yardımcı olacak. Doku açısından, durulama yapmayan, basınçlı pişirilmiş baklagiller daha sert ve daha dişsizdi, fakat yine de tamamen yenilebilirdi. Aslında, bazılarınız bu dokuyu tercih edebilir, ben çok yumuşak, neredeyse kremalı bir fasulyenin tadını çıkarırım, ancak ıslanmayan basınçla pişirilmiş fasulyeler aslında şekillerini biraz daha iyi tutar.

Düşük ve (Değil) Yavaş

Sonunda, bu 90 dakikalık ıslanmayan yöntemi Paupered Chef'den denedim. Diğer tüm partiler için yaptığım aynı su oranlarını ve baharatları kullanarak, her şeyi küçük bir Hollanda fırınına döktüm, kaynattım, sonra kabı kapattım ve 250 derecelik bir fırına bir saat on beş dakika yerleştirdim.

Yukarıdaki fotoğrafta görebileceğiniz gibi, bu fasulyeler bir arada oldukça iyi tuttu. Diğer tüm partiler kadar lezzetliydiler ve basınçla pişirilmiş ve set üstü hazır partilerin arasında bir yerde olan bir dokuya sahiplerdi. Aslında, bazıları ısırıldıkları zaman en küçük miktarda direnç sunarken, içlerinde hoş ve kremsi oldukları için “mükemmel” diyebilecekleri kadar ileri gidebilirler.

Bununla birlikte, fasulyenizi hazırlamayı seçtiniz size kalmış, ancak bunların iyi sonuç vermesi için önceden ıslatılmadıklarını ya da bu son yöntemde oldukça çılgınca mükemmel olmadıklarını bilin. Fasulyeler pişirildikten sonra, tam olarak konserveler gibi kullanabilirsiniz ve bunları çorbalara, çili, güveçlere ekleyebilir veya sadece kendi başlarına yiyebilirsiniz. Beyaz fasulye durumunda, biraz zeytinyağı üzerinde gezdirmeyi ve biraz limon kabuğu üzerine rendelemeyi ya da beyaz çekirdeği daldırmak için bir miktar sarımsakla birlikte mutfak robotuna atmayı seviyorum. (Gerçekten özel bir şey için bal fermente sarımsak kullanın.)

The Grown-Up Kitchen En temel mutfak sorularınızı cevaplamak ve ev sahibi şef eğitiminizde eksik olabilecek tüm boşlukları doldurmak için tasarlanmış olan The Skill-up Kitchen, Skillet'in serisine hoş geldiniz.