faydalı makaleler

Maksimum Tazelik İçin Sebzeleri Dondurmak

Rosto ve Justin Bieber gibi, dondurulmuş sebzeler bir görüntü makyaj gerekir. Kötü bir rap almışlar, ancak gerçekte, sebzelerinizin dondurulması, tüm yıl boyunca en sevdiğiniz ürüne erişmenin ekonomik bir yoludur ve bazı durumlarda, besinleri taze meslektaşlarından daha iyi tutarlar. İşlem, meyvenin dondurulmasından daha fazla dahil olmasına rağmen, hala oldukça kolaydır.

Neden Sebzeleri Dondur?

Hiçbir şey taze bir sebze yemeyi yenemez ve evet, dondurucuya sebze sokmak onların dokusunu değiştirmez. Yine de, sebzelerinizdeki her besin değerinin daha fazla konserve işlemine gerek kalmadan korunmasının en kolay yolu. Mevsimsel bir şeyiniz varsa, ilkbaharda bezelye, yaz aylarında mısır ve kabak, kışın havuç vb. Neredeyse tüm sebzeler donmadan önce hızlı kaynatıldığından, onları kullandığınızda pişirmek için daha az zamana ihtiyaç duyarlar. Dondurulmuş brokoliyi el altında tutacak şekilde karıştırın; risotto içine bir avuç bezelye karıştırın; kalın güveçlere havuç ekleyin. Klasik bir Güney yakasında başlamak için solmuş yeşillik yığınını pastırma içeren bir tencereye atmayı seviyorum. Veya her şeyi basit tutmak istiyorsanız, herhangi bir öğünün sağlıklı bir şekilde eklenmesi için herhangi bir sebze grubunu hafifçe kaynayan su üzerinde buharlayın.

Her Sebzenin Hemen Dondurulması İçin Temel Bir Kılavuz

Dondurucu meyveler ve dondurucu sebzeler arasındaki en büyük fark ağartma veya hızlı kaynama işlemidir. Ağartma işlemi, lezzet, renk veya doku kaybına neden olabilecek enzim eylemlerini durdurur; aynı zamanda sebzelerinizin rengini parlatır (sadece bu bezelyelerin canlı yeşil rengine bakın!), organizmaların yüzeyini temizler ve besin kaybını yavaşlatmaya yardımcı olur. Haşlama işleminden hemen sonra sebzelerin hızlı bir şekilde soğutulması gerekir.

Hatırlanması gereken birkaç şey: Dondurucunuzu 0ºF veya altında olduğundan emin olmak için kontrol edin. Ve donmuş meyvelerde olduğu gibi, nem ve hava da iyi dondurulmuş sebzelerin en büyük sabote edicileridir, bu yüzden onları en iyi şekilde kapalı ve kuru tutmaya dikkat edin!

  1. Asal olan genç, yumuşak, canlı sebzeleri seçin. Ne kadar sürede toplanırlarsa dondurulurlarsa, tadları o kadar iyi olur. Eğer bir bezelye doluysanız ve gerçekçi bir şekilde, hepsini taze yiyemeyeceksiniz, tepeden dolana kadar beklemek yerine, en kısa sürede dondurmak daha iyi olamaz.
  2. İyice yıkayın.
  3. Sebzeleri haşlayın veya çok kısa bir süre kaynar suda pişirin (daha hassas pişirme yönergeleri için aşağıya bakın).
  4. Sebzelerinizi kaynar sudan uzaklaştırarak ve sıcaklıkları düşene ve soğuyuncaya kadar bir buz ve su banyosuna batırarak şok edin. Bunu buz banyosundaki bir kevgir ile yapmayı seviyorum (aşağıya bakınız).
  5. Sebzelerinizi olabildiğince iyice kurulayın. Bu gerçekten önemli bir bölüm, aksi takdirde dondurulmuş sebzeler şöyle görünebilir:

  1. Sebzeleri donmuş katılaşana kadar yaprak tepsiye yayın, ardından ağır plastik dondurucu torbasına aktarın. Sebzelerinizi paketledikten sonra her plastik torbanın üstünü temizleyin ve mümkün olduğunca sıkıca kapatın, torbayı kapatmadan önce herhangi bir havayı dışarı çıkarmak için "geğirme". Bu, dondurucu yanmasını önleyecek ve yiyeceklerin kurumasını önleyecektir. Çantalarınızı, tarih ve ürünün adı ile etiketleyin.
  2. Sebzelerin kullanıma hazır! Bunları kullanmak için, buzdolabında veya soğuk akan su tenceresinde buzunu çözün. Onları bir ay ila 6 ay içerisinde çözün, aksi takdirde sebzeler dondurucunuzdan lezzet almaya başlayabilir.

Blanching Times ve Hatırlanması Gereken Diğer Önemli Şeyler

Yukarıdaki adım adım kılavuz her sebze için geçerlidir, ancak sadece iyi donmayan birkaç çeşit vardır. Lahana, kereviz, salatalık, hindiba, turp ve marul gibi yüksek su içeriğine sahip sebzeler, dondurucuda iyi bir şekilde dolamamaktadır, bu yüzden defrost yapmayı denerseniz, topallar ve soguklaşırlar. Soğan gibi diğer sebzeler lezzet değiştirir; yeşil çan gibi biberler acılaşır. Bu yönergeleri ve pişirme talimatlarını izleyin ve yanlış gitmeyeceksiniz:

  • Kuşkonmaz : İstenilen uzunluklarda kesin; 2-4 dakika bekletilir.
  • Avokado : Avokadoyu diğer sebzelerle aynı şekilde dondurmak, dağınıklığa neden olur. Kızarmayı önlemek için avokadoyu biraz limon suyuyla yıkayarak, temizleyerek ve püre ederek uygun şekilde dondurun.
  • Dolmalık biber : Biberleri dondurmayınız, aksi halde dondurmalar esnasında lezzet değiştirir.
  • Brokoli : saplarını soyup kesin; çiçeği kesmek; 3 dakika ağartın.
  • Brüksel lahanası : iyice yıkayın ve 3-5 dakika ağartın.
  • Lahana : dondurmayınız.
  • Havuç : Kabuğu soyun, dilimleyin veya doğrayın ve 3 dakika boyunca haşlayın. Blanch bebek havuç 5 dakika boyunca bütün.
  • Karnabahar : Bir tuzlu su çözeltisinde 30 dakika bekletin; tuzlu kaynar su içinde 1-3 dakika bekletilir.
  • Kereviz : donmayın.
  • Mısır (çekirdekler) : Kabuğu çıkarır, ipi çıkarır, 4-5 dakika bekletilir ve soğuduğunda koçandan kesilir.
  • Mısır (koçanı) : Blanch 6-9 dakika.
  • Salatalık : donmayın.
  • Patlıcan : Yıkayın, dilimleyin ve küp küp olarak 4 dakika bekletilir. İyice kurulayın.
  • Hindiba : donmayın .

  • Yeşil fasulye : sap uçlarını hizalayın, saplarını dilimleyin, fasulyeyi ısırık büyüklüğünde parçalara ayırın ve fasulyenin kalınlığına bağlı olarak 2-4 dakika boyunca haşlayın.
  • Otlar : fesleğen, chives veya maydanoz gibi narin, yumuşak bitkilerin dallarını dondurmayınız. Biberiye, kekik ve kekik gibi sert bitkileri zeytinyağında temizleyerek, kurutup, doğrayarak ve koruyarak dondurun; etiketli fermuar kilitli torbalara aktarmadan önce buzluklarda dondurun.
  • Jalapeños : 2-3 dakika boyunca yıkayıp bütünleştirin. Mümkün olduğu kadar sıkıca kapalı bir torbaya koyun.
  • Lahana, pazı ve yaka gibi yapraklı yeşillikler : İyice yıkayın; sert yaprakları atın ve kaynaklanıyor; beyazlatmak 2-3 dakika.
  • Marul ve diğer salata yeşillikleri: Dondurmayınız.
  • Lima veya bakla içindeki diğer fasulyeler : Kabuk, sıralama ve yıkama. 2-4 dakika bekletilir.
  • Mantar : Fırça ile iyice temizleyin; 3-5 dakika bekletilir.
  • Bamya : Döşeme sapları ancak bakla kırılmaz. Blanch 3-4 dakika.
  • Soğanlar : Soğuduğunda dondurmayı lezzetlendirdiği için dondurmayınız.
  • Patates : Patates, donmaya meyilli olduğu için iyi donmaz.
  • Turp : donmaz.
  • Kar bezelye : yıkayın, telleri ve gövdeleri çıkarın ve 1-3 dakika bekleyin.
  • Ispanak : 2 dakika kesilmiş ve beyazlatılmış. Dondurmadan önce olabildiğince fazla su sıkın.
  • Lahanası : donmaz.
  • Çalı fasulyesi : Kesin, dilimleyin veya bütün olarak bırakın; 3-4 dakika bekletilir.
  • Yaz kabağı / kabak : yıkayın, dilimler halinde kesin ve 3 dakika bekletin.
  • Domates : Domatesler, donma eğiliminde olmadıkları ve etli olmadıkları için iyi donmazlar. Domatesleri dondurmanız gerekiyorsa, onları soyun ve dörde bölün; örtün ve yumuşayıncaya kadar pişirin, yaklaşık 10-20 dakika; tavayı soğuk suya soğutun ve bir inç baş boşluğu bırakarak kaplara koyun. Mühürle ve dondur.
  • Şalgam ve yaban havucu kuşları : 3 dakika yıkayın, dilimleyin ve beyazlatın .
  • Su teresi : Donmayınız .

Peki bu önceden dondurulmuş sebzeler almaya değer mi?

Dondurulacak sebzeler fazlalığınız yoksa veya sadece zamanınız için sıkıştıysanız, donmuş sebzeler bir tutam içinde çalışır. Dondurulmuş ıspanak, özellikle çok büyük miktarda ıspanak gerektiren spanakopita gibi bir tarif yaparken çok yararlıdır. (Sebzeyi taze satın aldıysanız, çanta ve ıspanak torbası satın alırsınız.) Bölgemde belirli bir mevsim dışında bulmak zor olabilecek bamya gibi sebzeler; Aynı şey, risotto ve kızarmış pilavla çok fazla yemek yaptığım bezelyeler için de geçerli; ancak ne zaman yapabilirsem, dokuda büyük bir fark olduğu gibi bir şansım olduğunda kendi bezelyelerimi dondurmayı tercih ediyorum.

Dondurucu meyvelerde olduğu gibi, kesim ve boyut gibi değişkenleri kontrol edebilirsiniz (yukarıdaki brokolideki tutarsızlığa bakınız). Ancak en büyük kazanç, muhtemelen kuşkonmaz, karnabahar ve shiitake mantarları gibi sebzelerden oluşan bir bolluğun olması, süpermarketin donmuş kısmına girememeniz, ancak kendinizi dondurmanızdır.

Öyleyse, bütün bu kuşkonmazla ne yapacağını bulmaya çalışıyorsan, ne bekliyorsun? Sonuçta dondurucunuz enerji dolduğunda enerji dolu.