faydalı makaleler

Pastacılık şefi Stella Parks'ım ve bu nasıl yiyorum

Fotoğraf: Vicky Wasik

Stella Parks - aka “BraveTart” - çoğu insan hakkında hiçbir şey bilmediğinden daha çok pastayı biliyor. CIA eğitimi ve restoran deneyimi var, ancak tariflerini sadece teknik olarak değil aynı zamanda dürüst, neşeli yapan Amerikan tatlıları için detaylara ve bulaşıcı coşkusuna dikkat ediyor. Yemek pişirmek ve şeker yemek gerçek bir hayal işi olsa da, kişi yalnız kekle yaşayamaz, bu yüzden Stella ile en sevdiği lezzetli yemekler, çikolata kaplı çileklerin dehşeti ve tatması gerekçesi hakkında konuşmaktan heyecan duyduk. Çerezin tamamını test edin.

Yer: Lexington, Kentucky

Güncel konser: Serious Eats'in kıdemli editörü, yemek kitabı yazarı, pasta sihirbazı

Nasıl yediğini anlatan bir kelime: Kasten

Seni pasta ve pastadan başka bir şey yerken hayal etmekte zorlanıyorum. Kahvaltıda kek yer misin?

Bu harika. Bilirsin, garip bir şekilde kahvaltı yapmıyorum. Uyandığımda hala akşam yemeğinden sonra taşınırım ve süper bir yemeğe hazır değilim. Sonunda acıkana kadar sabahları bir çeşit çay ve kahve yapıyorum.

Kahvenizi nasıl düzeltirsiniz?

Genelde siyah kahve içerim. Eğer espresso içiyorsam - bu sadece tipik olarak iş için New York'tayken ve evde ve kendi eşyalarımı yapamadığımda - sütlü süt veya sütlü bir şey alacağım, espresso midemi biraz ekşi gibi görüyor ve süt veya süt olmayan süt benzeri bir ürüne sahip olmak, darbeyi yumuşatmaya yardımcı oluyor. Ayrıca, iyi bir kahvehanenin yakınında kalamıyorsam, kötü espresso kenarlarını da yuvarlayabilir. Biz çoğunlukla evde çay içen kişileriz, bu yüzden kahve benim “seyahat ederken ve kendimle ilgilenecek başka kimsem yok” içerken içiyor.

Günde bir öğün yemek misiniz?

Evet, bir çeşit akşam yemeği insanıyım. Akşam yemeği günün romantizmim. Ciddi Yemeklerde olduğumda düzenli olarak öğlen yemeği yiyorum - bu iş için uygun olacak ve kabul edileceksem, ofis kültürü için bir tür gerekli, çünkü öğle yemeğini ciddiye alıyorlar.

Ancak hayatımın çoğunu alan evdeyken, Kentucky'deyken öğle yemeği genellikle o gün katıldığım bir şey değil. Sadece çok fazla pişirme ve çok farklı şeyler test ediyorum. Şekerli olarak doldurulmuş çeşitli parçalardan birkaç küçük parçaya sahip olmak gerçekten iştahınızı mahveder. Bu yüzden, kocam da evden çalışsa da aç olma eğiliminde değilim, bu yüzden kendisi için öğle yemeği hazırlıyorsa - normal yemekler yiyen normal bir insan olduğu için - omlet yapabilir ya da sadece kokmaya meyilli bir şeyler yapabilir. gerçekten harika ve bu bazen beni baştan çıkarır. Ve sonra, dirseğinde dirilinceye kadar yavaşça ona daha yakın ve daha fazla sürünen korkunç bir insanım ve “Ah! Bundan bir ısırık almak ister misiniz? ”Bu yüzden, eğer bir şey tamamen kokulu kokuyorsa susturulabilirim.

Tate tarzında altı farklı ince ve çıtır çıtır çikolatalı kurabiyeden oluşan bir parti denemeyi denemek istersem, ortasında ısırık biberli bir pizza yemeniz gerçekten zor olabilir, çünkü çerezlerin ısırıkları ondan sonra aldığınız tuzluluğun aksine daha tatlı gözükeceksiniz. Gerçekten seni mahvediyor. Repertuvarıma daha tatlı olmayan fırınlamalar ekleyerek bu yıl işleri dengelemeye çalışıyorum. Yüzde yüz tam buğday ekmeği yaptım ve bu gerçekten çok hoştu.

İnsanların, bir yemek yazarı olarak, ne yediğiniz ve yemek zamanlamanız üzerinde tam bir kontrole sahip olduğunuzu ve bir şey varsa bunun tam tersi olduğunu düşündüğünü hissediyorum.

Evet o. Ve bu kendi içinde biraz stresli olabilir. İki hafta önce, son New York seyahatimden hemen önce, büyük, kalın, canavar kurabiye gibi Levain usulü çikolatalı kurabiyeleri deniyordum; İnce ve berrak tür olan Tate tarzı çikolatalı kurabiye; ve ev yapımı krep karışımı. Ve ben sadece ölmek istemiştim, çünkü bütün bu şeyler çok tatlı ve çok cüretkar ve yapabileceğiniz hiçbir şey yok.

“Neye benzediğini görmek için bunlardan bir grup daha yapmam gerekiyor ve bunun neye benzediğini görmek için de yemeliyim” gibi bir şeysin. Sanırım anladım, bitti, ”diyerek yine bir kez daha yaptın ve hepsini yedin. Çünkü bir ısırık için mükemmel biçimde hazırlanmış bir kurabiye yaparsanız, ancak tüm kurabiyeyi hiç yemediyseniz, o zaman ısırıkların nasıl bir araya toplandığını bilmiyorsanız, o kurabiye gerçekten çok tatlı olabilir.

Balkabağı turtası ile aynı şey. “Sadece bir kaşık dolusu tadıyorum” diyemezsiniz, çünkü mükemmel şekilde görülebilir, ancak bir dilimin sonuna geldiğinizde, “Tanrım, çok fazla var zencefil. ”Yani bir tane yemek zorundasınız, ancak yine de reçete testi yaptığınız aynı gün içinde hepsini yemeyi denerseniz, o zaman sadece fazladan hasta olacaksınız. Demek ki biraz boşluk bırakmalısın. Çok iğrenç. Diyetimle ilgili her şey çok berbat ve iyi bir sağlık modeli değilim.

Sonunda akşam yemeğine geldiğinde genelde ne yersin?

Son zamanlarda, kısmen yılın zamanı nedeniyle Japon yemekleri ile gerçek bir donabe vuruşunda bulunduk - bu bir tür Le Crueset. Bu sadece pişireceğiniz ağır bir toprak kap, bu nedenle paslanmaz çelik veya diğerlerinden daha yavaş bir ısıtma yöntemi. Çok farklı bir malzeme olmasına rağmen ağır bir Hollandalı fırında pişirmeye biraz benziyor. Tüm bu yahni ve haşlanmış yemekler ve biraz daha doyurucu mutfağı var. Akşamları oldukça ağır bir sebzedir, çünkü oraya geldiğimde çörek, krep, kurabiye, kek ve her neyse çok fazla karbonhidrat vardı. “Makarna veya ekmek bile istemiyorum” gibiyim. Genellikle sadece tonlarca yeşillik, tonlarca sebze ve sadece sonsuz miktarda tuz istiyorum. Genelde süt ihtiyaçlarıma az gelirim. Peynirleri gerçekten çok seviyorum, ama çok fazla sütlü tatlı deniyorsanız, günün sonunda “vücudumda daha fazla süt ürünü istiyorum mu?” Gibi bir şey yapıyorsunuz. Bazı tofu, özellikle gerçekten çok iyi tofu.

Ne tür tofu aldın? Favori bir markanız var mı?

Yaparım! Ben en kötüsüyüm. Bir soya sütü yapımcım yok ama kendi soyağımı kendim yapıyorum, ve sonra tofu haline getirmek için nigari buldum, ve küçük bir tofu kutum var, ve sonra sadece onu süzeceğim ve bir ramekin veya başka bir şeyde soya peyniri hazırlayın.

Rahatlatıcı bir yemek yapmanın veya kendinizi beslemek için yapmanız gereken bir şey mi buluyorsunuz?

Kendimi beslemek için yapmam gereken bir şey daha var. Stresli bulmuyorum; Tüm mutfak projelerini rahatlatıcı buluyorum. Ellerimle bir şey yapmanın zevkini çok seviyorum. Pişirmek istediğim gibi yemek yapmayı düşünmüyorum, bu gerçekten çok ironik çünkü bir tarifin kurallarına gerçekten uymak istememi sağlıyor, çünkü ne olacağını tam olarak anlamıyorum. Ama yemek yapmak çok özgür, biliyor musun?

Serious Eats'ın mutfak direktörü Daniel Gritzer ile bile, “eğer tam olarak kaç gram diş sarımsak olduğunu düşünüyorsunuz?” Diye sorarsam, “Aman Tanrım, Stella, dur. Bir diş sarımsak alın. ”“ Ben biliyorum, ama bunlar kışın minicik sarımsak başları, ve onlar gerçekten küçükler ve normal sarımsak dişinin ne olması gerektiğinden emin değilim. gibi ol ... ”Bilmek istiyorum! Yemek pişirirken kullanabileceğim bir sezgi seviyem yok.

Akşam yemeğine bir ton tuz katmak istediğinizi söylediniz. Kaç tane tuzun var?

Ben süper tuzlu çöp değilim. Fırıncılığım için Elmas Kristalimi aldım. Sofra tuzum için Maldon aldım. Tatildeyken satın aldığımız küçük bir deniz tuzu var, böylece yolda yiyecekleri sezonlayabiliriz. Bu yüzden hala parlattığım şeye sahibim. Bu başlı başına tuz değil, ama Japon soya sosu ile süslü bir şişe var. Sodyum önemli bir şeklidir.

Bu süslü soya sosu dışında, her şeye koyabileceğiniz bir çeşniniz veya çeşniniz var mı?

Cevap ev yapımı biber gevrek. Buna kafayı taktım. Bugün kocamın omletinin çalınan ısırığından geçirdim.

Kitabında, BraveTart, insanların İzci Çerezleri ve Oreolar gibi, genellikle önceden paketlenmiş satın aldıkları şeyler için bir sürü tarifin var. Satın aldığınız hazır paketlenmiş unlu ürünler var mı?

Pocky çubukları gibi, aşkı satın aldığım bazı şeyler var. Bunları uygun şekilde yapmak zordur. Ama fırınlanmış ürünler? Hayır. Birini başkasının evine çevirmem gibi değil. Ama tipik olarak, onlardan birine sahip olacaksam, muhtemelen yapmak isterim.

Peki ya lezzetli? Trader Joe'nun dondurulmuş hazır yiyecekleri veya gerçekten zevk aldığınız aperatif ürünler var mı?

Asla bir Trader Joe'nun içinde bulunmadım. Yukarı çıktım ve pencerelere baktım ve söyleyebileceğim kadarıyla, diğer insanların yaptığı bir sürü şey, bu yüzden iyiyim! Her şeyi yapabilirim! Dondurulmuş köfte veya her neyse, biliyorum, ama Lexington'da o kadar çok güzel restoranımız var ki, eğer gerçekten biraz köfte arzu edersem, yerel bir işi desteklemeyi tercih ederim. Anne-pop dükkanında çok pahalı değiller. Ama bu daha çok gıdaya felsefi bir yaklaşım; Günün her dakikasını yiyecek düşünerek geçirmek zorunda kalırsanız, onu saran garip kurallar geliştirme eğilimindedir.

Buzdolabının içini görebilir miyiz?

Evet. Genellikle pişirme projeleriyle dolup taşar, ancak daha yeni döndüğümden beri bir tür kıraç.

Lokantaya yemek siparişin var mı?

Biçimlendirici akşam yemeği deneyimim New York, Hyde Park'taki Eveready Diner, yani yemek yeme siparişim bir tür biberli peynir ve et suyunun şaşırtıcılığı gibi disko patates kızartması.

Bir disko patates kızartması değilse, en sevdiğiniz Fransız kızartması hangisidir?

Kalbinde gözleme kızartması için özel bir yer olmasına rağmen klasik patates kızartmasını seviyorum. İyi bir gözleme kızartmasını severim - çok iyi bir doku. Brooklyn'deki Emmy Squared'de okonomi patates kızartması var, bu yüzden palamut talaşı ve Kewpie mayonezli waffle kızartması ve bu gerçekten saçma ve mükemmel.

Burada Lexington'da iyi bir arkadaşımın evimize çok yakın bir restoranı var ve evimize çok yakın bir ton yok, bu yüzden gidilecek yemek yerimiz ve patates kızartması harika. Bu benim patates kızartması platonik idealim gibi, sadece klasik bir el kesimi, rus patates durumu, normal uzunluk - süper uzun, normal büyüklükte bir şey değil. Onlar mükemmel.

Sinemada aperatif var mı?

Ben biraz tereyağlı patlamış mısırlı kızım. Bütün sahte tereyağını istiyorum. Hepsini istiyorum.

Evde patlamış mısır yapıyor musunuz?

İstediğim kadar sık ​​yapmıyorum, çünkü hayatımda tam da ihtiyacım olmayan, ek karbonhidrat olan şey olma eğiliminde. Ama derin ve bağlı bir patlamış mısır sevgim var. Çok saf ve lezzetli bir yemek. Birkaç patlamış mısır çeşidini seviyorum ve istediğim kadar tadını alamıyorum.

Genellikle rafine hindistancevizi yağını patlatacağım ve sonra pisliği tuzlayacağım ve bu genellikle bununla ilgili. Üzerine netleştirilmiş tereyağı koymak istiyorum, ama genelde yapmam çünkü günümde çok fazla yağ alımı var. Ben tereyağlıyım.

Go-to-“üzgün yemek” veya “yemek bile yapamaz” mı?

Peki, birisi aslında son zamanlarda bana bunu tweetledi: üzgün tatlım ne veya üzgün olduğumda ne pişirdim? Benim için iki farklı soru var. Üzgünsem ve bir şeyler pişireceğim, dikkatimi dağıtmak istediğim için daha ayrıntılı veya ilgili bir proje olma eğiliminde. Ben “sadece hüzünümle oturacağım ve gerçekten hissedip çıkaracağım” gibi biri değilim. “Beni ondan uzak tut. Bunun hakkında düşünemiyorum bile. ”

Üzgünüm ve dışarıda yemek yiyebilseydim, muhtemelen arkadaşımın restoranında poutine ısmarlardım ve sadece bir avuç sos ve patates kızartması alabilirdim, belki bir hamburger ya da başka bir şey. Fakat evde üzülüyorsam ve kendimi bundan bir yemekle dikkatini dağıtmak istiyorsam, muhtemelen bir lazanya gibi daha ayrıntılı bir şey yapacağım ya da günüm için tüketecek bir şey yapacağım.

Tüm seyahat edenlerle nasıl yemek yersin?

Genelde havaalanında muz ve kahve gibi şeyler olur. Heyecanlandığımda yemek yemeyi sevmiyorum ve havaalanındayken genellikle tedirgin oluyorum, bu yüzden içten kapandım. Yemek beni bu şekilde sakinleştirmiyor. Bunun hakkında çok fazla düşünüyorum. “Bu berbat” ya da “bu kötü tecrübeli” gibi olacağım. Beyninizin bu kısmının bir eleştirmenlik yapması tatmin edici değil.

Bu yüzden Tanrı'nın yaptığı gibi bir şeye gitme eğilimindeyim, bu yüzden onunla tartışamam. Bu sadece bir muz. Neyse ne.

Ayrıca ellerimle dokunmak zorunda olduğum hiçbir şeyi istemiyorum - muzun tutacağı bir kabuğun olduğunu biliyorsunuz - çünkü hastalanmam ve uçak koltuğumun kol dayanağına dokunmaktan çok hasta olduğum için çok paranoyak oluyorum. başkalarının mikropları ve kendime grip veya başka bir şey vermek. Ayrıca! Bu, elbette Biscoff kurabiyeleri olan mükemmel, önceden hazırlanmış bir gıda maddesimi hatırlatıyor. Onlar mükemmel. Hiçbir şeyi değiştirmezdim.

Yalnızca bir tuz kaynağı, bir yağ kaynağı ve bir asit kaynağı seçebilseniz, her kategori için ne seçersiniz?

Sanırım Diamond Crystal Koşer Tuzunu seçerdim. Eminim yağım için ucuz tuzsuz Amerikan tereyağı seçerim. Bir asit kaynağı, ha? Bu zor bir tane. Asitli şeylerin her türünü seviyorum. Aman Tanrım. Profesyonel olarak mı yoksa kişisel olarak mı seçiyorum?

İkinizi de yapmanıza izin vereceğim, çünkü ben çok yardımseverim.

Yardımsever bir tanrıça! Tamam. Tamam, bu tamamen yeni bir arıza. İşte bu şeyler geçerli - Diamond Crystal çayı tuzu ve ucuz tuzsuz Amerikan tereyağı profesyonelce benim tuzum ve yağım. Profesyonel asidim muhtemelen limon suyu olabilir. Kesinlikle Maldon tuzum olacaktı ve yağım da muhtemelen lüks pantolonlu bir zeytinyağı olurdu. Benim salatamda olurdu, şeyleri daldırmak, drizzling ve yemek pişirmek için olurdu. Asitim muhtemelen gerçekten iyi bir elma sirkesi olacaktı. Aslında elma sirkesi kadar iyi bir şey olduğunu bilmiyordum. Her şeyin “orada olduğunu” sanıyordum ama kitabı yazan Michael Harlan Terkell - ciddi Eats'ta misafir yazılar yazdı ve beni bağladı - Sanırım markanın adı O-Med. - yumuşak elma sirkesi ve aklımı mahvetti. Çok mükemmel ve lezzetli. Salata sosu için gerçekten çok güzel ve tavuk kızartma ile gerçekten güzel ve her yerde harika.

Ne kadar nefis yemek pişirmekten nefret ettiğini konuşmak istiyorum.

[Güler] En çok!

Neden işinden nefret ettiğini anlıyorum. Tamamen işe yaramaz gibi görünüyor.

Bu mutlaka değil. Bu biraz zor, çünkü bu parçalanmış pasta ruhum var. Bu yüzden yıllarını bir restoran ortamında çalışarak geçirdiğim bir parçam var ve birçok restoran koşulunda iç içe geçmiş çekiciliği tamamen görebiliyorum. Eskiden çalıştığım Table Three Ten Restaurant'ta ve burası Food & Wine tarafından Amerika'nın en iyi pasta şefi olarak adlandırdığım yerdi - tüm kariyerimin temelde inşa edildiği yerdi - kelimenin tam anlamıyla yüzde 100'ünde bir pot ve bir brülörüm vardı. Mutfakta yapmam gereken bütün işler.

Ben çok eğlenirim; bu kullanışlı. “Bir demet armut sous vide soyamaya ihtiyacım” gibiyseniz, harika! Yap! Gitmek! Veya biraz krema ve biraz şifalı ot demeye ihtiyacım olursa, eşyaları ısıtmak ve set üstü ocak kullanmadan bekletmek gerçekten harika bir yol. Kesinlikle uygulamaları var. Gerekirse, çikolata temperleyebilirsiniz. Kullanmanın tamamen geçerli ve iyi yolları var. Restoran perspektifinden bunu takdir ediyorum, ama ev aşçı perspektifinden — küçük bir mutfağınız varsa ve çok fazla brülörünüz yoksa demek istiyorum.

Allison Roman sık sık inanılmaz küçük mutfağının ve küçük küçük dört brülörünün fotoğraflarını yayınladı, ancak hala dört brülörlü ocağı ve dört brülörlü ocağım var. Küçük bir ev mutfağınız varsa, muhtemelen iki ocağa sahip olacaksınız, ancak çoğu ev aşçılarında bir set üstü ocak var ve oğlan için, set üstü ocakta yapabileceğiniz çok şey var. Bu yüzden bana göre vus vide'nin yararı, başka türlü yapamayacağınız şeyleri yapmanıza izin verdiği ölçüdedir. Öyleyse, bazı armutları avlayacak kaynağa sahip değilseniz, sous vide bunun için mükemmeldir. Ya da güvenilir bir fırınınız yoksa ve gerçekten krema brûlée'nizi görmek isteyin, konuğum olun. Ayrıca birçok tarifte gerçekleşen buharlaşmayı da takdir ediyorum. Creme brûlée'yi fırında pişirmeyi tercih ederim ama herkesin buna katılımadığını biliyorum.

Temperleme çikolata ile, kesin sıcaklık kontrolüne sahip olduğunuz için bunu yapmanın daha kolay veya daha az korkutucu bir yolu olduğunu düşünüyor musunuz?

Sanırım çikolatayla ne yapmak istediğine bağlı, çünkü viskozite çok farklı. Çok kalın olacak bir çikolata alıyorsunuz, bu yüzden daldırma için biraz daha zor olabilir. Ancak sous vide, hiçbir zaman eşiğinin üstüne çıkmadığından emin olarak çikolatayı eritmek için gerçekten harika bir yoldur. Biliyorsun, bu yüzden mikrodalgada çikolata atmıyorsun. Aşırı ısınacaksın ve sinirlenecek. Sous vide ile 80 gibi mi? 90 - - ve çikolatayı eriterek, ilk başta temperini kaybetmesine neden olmadan eritin. Ardından, parçalamak ve tatlı için garnitür yapmak, bir kurabiyenin üzerine yaymak veya bir şeyi batırmaya karşı fiziksel olarak manipüle ettiğiniz diğer şeyler gibi çarşaf gibi şeyler için kullanabilirsiniz. İşte işte ihtiyacım olan tek şey bu.

Sence çilekleri daldırmanın iyi bir yöntem olmadığını mı düşünüyorsun?

Çikolata kaplı çilekleri seviyorsanız, bunun iyi olacağını düşünüyorum. Bence insanlar daha kalın bir çikolatayı önemsemezler. Çikolata kaplı çilekler yapamam, o yüzden kişisel olarak konuşamam. Bir fobi gibi. Sulu bir ıslak çileğin dokusu ve gevrek kremalı çikolatanın dokusu. Ağzımda ikisinin de aynı anda olması beni çok rahatsız ediyor. Bu benim için kesinlikle korkunç. Çilek çok soğuk ve sonra çikolata ağzınızda erimiyor. Hepsi balmumu, ve sonra yavaş yavaş dilini eriten bu balmumu yağ birikintisine sahip olursun, çilekliğin soğuk meyveli suyuna benzer. İçinde değil.

Demek istediğim, bu şekilde koyduğun zaman, artık içine girdiğimi bilmiyorum.

[Gülüyor] Üzgünüm, korkuum konuşmamızı tamamen raydan çıkardı. Yer mantarlarını veya gerçekten ince bir ince kabuk istemek istediğiniz bir şeyi batırırsanız, sous vide sonuçlarımın yeterince akışkan olmadığını hissediyorum. Ve bununla ilgili çok iyi yollar olabilir, ancak caddeleri keşfetmek için beni motive eden koşullar hiç olmadı.

Evdeki tüm fırıncıların bilmesini istediğiniz tek şey nedir?

Herkesin anlayabilmesini istediğim tek şey, çok amaçlı unların aynı olmadığıdır. Bu düzenlenmiş bir terim değildir. Tamamen işlenmemiş yüzde 100 sert kırmızı buğday unu ile yapılabilecek diğer markalardan tamamen farklı bir davranış sergileyen, klorlanmış, yüzde 100 yumuşak beyaz buğday unu ile yapılan çok amaçlı unlar vardır. Ve sonra beyaz ve kırmızı buğday karışımı olan unlar var ve haritanın her yerinde. Bazıları protein açısından yüksek, bazıları nişasta bakımından yüksek, bunun tersi de geçerlidir.

Bu yüzden her zaman tariflerimde ne tür bir un kullandığımı belirlemeye çalışırım. Ve bence bazı insanlar biraz tuzlu olur. “Sadece bir un türüyle çalışan bir tarif yapıyorsanız, çok iyi bir fırıncı değilsiniz.” Gibidirler. Aslında, fırıncılar sadece bir tür unla çalışan bir tarif yapıyorlar. Fırıncı aynı zamanda tariflerini birden fazla un markasıyla çapraz test ediyor - dürüst olmak gerekirse çoğu tarif geliştiricinin bu zamana yatırım yaptığını sanmıyorum. Bu nedenle, herhangi bir fırıncının yapabileceği en iyi şey, beğendikleri ve yapışabilecekleri bir marka bulmak ve nezaketen, hangi marka olduğunu size bildirmektir. İnsanlar bunu anlamıyor ve tıpkı “Bu unu ben yaptım ve işe yaramadı. Bu tarif kötü. ”Peki, bu un nispeten daha az nişastalı, ya da çok daha fazla proteini var ya da çok fazla nişastalı ve bu her şeyi etkileyecek. Bu nedenle, kurabiyelerinin yeterince yayılmadığı ya da çok kaba ya da mısır ekmeği benzeri bir yapıya sahip olan kekleri ile tutarlı sorunlarınız varsa, farklı bir un deneyin.

Bu, işinizi kıskanmamamın nedenlerinden sadece bir tanesi. Pek çok insanın farkında olmadığı çok fazla kimya var. Sadece un ile pek çok faktörle uğraşıyorsunuz, ve sonra tereyağlıyorsunuz, ve bu tamamen bir başka faktörler kümesi ...

Kesinlikle. Her madde! Her bileşen bu şekildedir - ağır bir krem ​​mi yoksa hafif bir krem ​​mi? Homojenize mi yoksa homojenize edilmemiş mi? Pot ve tava tipi ve fırın tepsisi ve tüm ekipmanları da dahil olmak üzere her değişkeni kontrol edebilseniz bile, birbiriyle etkileşimde olan değişkenlerin inanılmaz bir matrisi var. Ciddi Yemeklerde bunun için kısmen suçluyuz; bilime, kontrol edilen şeylere ve tanımladığımız ve adlandırdığımız ve araştırdığımız değişkenlere odaklanmayı seviyoruz.

Ancak, günün sonunda, pişirme ile ilgili birçok beceri var. İnsanlar, “T'ye göre tarifi takip ettim, onu gramla ölçtüm, tavsiye ettiğin her markayı kullandım ve hala bir flop oldu” diyor. Hala biraz pratik ve biraz tecrübe alıyor. Pişirme özel günlerde çok iç içe geçmiştir. İnsanlar başkası için güzel bir şeyler yapmak ister - doğum günü pastası yaparlar veya ofis için biraz kurabiye yaparlar - ve tarifin söylediği her şeyi yapmak için tüm bu çabayı gösterirler ve gerçekten ne kadar sinir bozucu olacağını hissedebilirim Ekstra millere gidiyordun ve sonuçların kötü sonuçlanmasını sağladın. Berbat.

İlk atkını örmek gibi. Bir kaçını almaya çalışacak, asılmaya çalışacak ve iyi bir ritim elde edecek ve bu düzgün, hatta döngüler elde edecek. Bir örgücü olsaydım, bunun kelimesini bileceğime eminim.

Pişirme bir laboratuar deneyi veya bir laboratuar prosedürü gibidir, değil mi? Bilim adamları bir deney yapacak ve daha sonra tekrar üretilebilir olması gerekiyor. Laboratuardaki başka birisinin başkasının, işin yapılabileceğini doğrulayabilmesi gerekir. Ve “Evet, onaylandı” gibi biri olduğunu düşünmek biraz çılgınca. Bu kesinlikle yapılabilir. ”Bu, iyi çalıştığınız veya ilk denemede yapacağınız anlamına gelmez.

Nasıl Yenirim Nasıl Yenirim serisi, şeflere, yiyecek kişilikleri ve sadece ilginç insanlara kendilerini nasıl beslediklerini sorar. Buzdolabının fotoğraflarını da istiyoruz, çünkü bu tür şeylerle ilgileniyoruz.